Non solo crudo: il sushi con ingredienti cotti
- 11/01/2024
Quando si parla di sushi, nell’immaginario collettivo si fa riferimento immediatamente alle fette di pesce crudo, posate con precisione su palline di riso o avvolte in sottili strati di alga nori. Tuttavia, questa visione tradizionale, seppur affascinante, rappresenta solo una parte dell’universo culinario che il sushi ha da offrire.
L’ingrediente principale del sushi è, infatti, il riso, preparato con attenzione e condito con aceto di riso, zucchero e sale, per creare quella perfetta fusione di dolcezza, acidità e umami che caratterizza ogni boccone di sushi.
E mentre il pesce crudo è indubbiamente uno degli elementi che caratterizzano il sushi, esistono moltissime varianti che utilizzano ingredienti cotti, offrendo un’esperienza culinaria altrettanto autentica e soddisfacente.
Ingredienti per sushi cotto
La presenza di ingredienti cotti nel sushi non è una novità o un’eccezione, ma piuttosto una testimonianza della flessibilità di questo piatto. Questa versatilità non solo rende il sushi accessibile a un pubblico più ampio, ma celebra anche la creatività.
Sushi con pesce cotto
Il pesce rimane una scelta popolare per il sushi, anche nella sua forma cotta. Il salmone leggermente scottato, per esempio, può aggiungere una ricca cremosità al sushi. L’anguilla, per esempio, con la sua marinatura dolce e la finitura grigliata, porta un sapore affumicato e una consistenza che si sposa bene con la dolcezza del riso. Anche il granchio cotto o il surimi sono opzioni eccellenti, che offrono un gusto delicato che non sovrasta gli altri ingredienti.
Verdure cotte per sushi
Le verdure offrono un affascinante mix di colori, sapori e benefici nutrizionali. La kabocha, zucca cotta giapponese, caratterizzata dal sapore dolce, gli asparagi bianchi, lessati o leggermente grigliati, e le carote saltate sono solo alcune delle verdure che possono essere utilizzate. Anche funghi come shiitake, tipici di Cina e Giappone, o i più comuni champignon, leggermente cotti in una salsa di soia dolce, possono aggiungere sapore al sushi. Tra le verdure cotte più tradizionali si possono utilizzare con ottimi risultati le zucchine, il cavolfiore e la carota.
Altri ingredienti cotti per sushi
Oltre al pesce e alle verdure, ci sono numerosi altri ingredienti cotti che possono essere sperimentati nel sushi. Il tofu fritto offre un sapore dolce e una consistenza molto particolare. Le uova strapazzate, magari condite con un po’ di salsa di soia, possono diventare un ripieno morbido e gustoso per maki o temaki. La carne di maiale cotta lentamente o il pollo teriyaki, con la loro tipica marinatura, possono trasformare un semplice rotolo di sushi in un piatto speciale.
Consigli per la preparazione degli ingredienti per il sushi cotto
Quando si preparano ingredienti cotti per il sushi, è fondamentale assicurarsi che siano cotti alla perfezione – né troppo crudi né troppo cotti – per preservare la migliore consistenza e sapore. È anche importante lasciar raffreddare completamente gli ingredienti cotti prima di incorporarli nel sushi, per mantenere il riso alla giusta temperatura e consistenza.
Sushi cotto: tutti i tipi
La versatilità del sushi si manifesta non solo nella scelta degli ingredienti ma anche nelle numerose varianti che ben di adattano all’uso di elementi cotti. Questa diversità rende il sushi un piatto su cui gli appassionati possono esprimere la loro creatività.
Nigiri con ingredienti cotti
Tradizionalmente composto da una fetta di pesce crudo sopra un letto di riso per sushi, il nigiri si presta magnificamente anche a interpretazioni con ingredienti cotti. Esempi emblematici includono il nigiri con gamberetti leggermente bolliti o grigliati, che conservano una dolcezza sottile, e l’anguilla, marinata e cotta al grill fino a diventare esternamente croccante ma internamente morbida e succulenta. Queste varianti dimostrano come la cottura possa esaltare certi ingredienti, rendendoli ancora più appetibili in forma di nigiri.
Maki e uramaki con ingredienti cotti
I rotoli, sia avvolti nell’alga nori con il riso all’interno (maki) che quelli con il riso all’esterno (uramaki), si abbinano facilmente a ingredienti cotti. Il California Roll, per esempio, utilizza granchio cotto, o surimi, e avocado, presentando una combinazione di sapori che ha conquistato il mondo. Altre varianti includono il Dragon Roll, che spesso vede l’uso di anguilla cotta e avocado, condito con una salsa unagi dolce, offrendo un’esperienza gustativa particolarissima.
Temaki con ingredienti cotti
Il temaki, con la sua forma di cono e la possibilità di essere mangiato con le mani, è perfetto per un’esperienza culinaria alternativa. Ingredienti come tempura di gamberi o verdure, pollo teriyaki, o anche carne di maiale cotta lentamente possono trasformare un semplice temaki in uno street food particolarmente soddisfacente. La libertà di scegliere e combinare ingredienti rende il temaki cotto un’opzione versatile e divertente per cene informali o feste.
Sushi fritto
Per gli amanti delle consistenze croccanti, il sushi fritto rappresenta un’innovazione gustativa imperdibile. Che si tratti di interi rotoli immersi nella pastella e fritti, che creano un guscio esterno croccante con un cuore morbido e caldo, o di pezzi singoli come tempura di gamberetti inseriti in maki o uramaki, il sushi fritto è una testimonianza dell’adattabilità del sushi a varie tecniche culinarie.
