Preparare il sushi senza difficoltà: quale ricetta seguire
- 04/04/2024
Senza dubbio, per chi non è pratico, la preparazione del sushi può apparire molto difficile.
Molti appassionati di cucina vedono nella preparazione di questo piatto una sorta di cerimonia, ricca di tecniche affinate nel tempo e di un’estetica impeccabile.
Eppure, con alcune indicazioni chiare e la scelta accurata dei prodotti, l’arte del sushi può diventare accessibile a tutti, trasformando quella che potrebbe sembrare un’impresa complessa in un piacevole percorso durante il quale apprendere tecniche antiche.
La scelta degli ingredienti
La preparazione del sushi casalingo, come per ogni piatto di livello, non può prescindere dalla selezione degli ingredienti. Il riso deve essere scelto con cura: esistono specifiche varietà di riso per sushi che, grazie alla loro capacità di assorbire condimenti e mantenere una consistenza ideale una volta cucinati, fanno la differenza tra un semplice pasto e un’avventura nel gusto. Mundi Riso ha creato appositamente la linea di riso per sushi New Kenji, studiata nei minimi particolari per una resa perfetta, a seconda dei tipo di piatti che si vuole realizzare.
Una volta cotto, il riso viene condito con un mix di aceto di riso, zucchero e sale, per creare una base perfetta che bilancia i sapori degli altri ingredienti.
Quanto al pesce, la freschezza è la caratteristica imprescindibile. Sia che si opti per il classico salmone o per il tonno, è fondamentale assicurarsi della sua provenienza e della possibilità di utilizzarlo crudo. Per chi cerca alternative al pesce crudo, esistono opzioni come il surimi o addirittura varianti completamente vegetariane, che possono includere verdure come cetriolo, avocado o radice di daikon, offrendo un’esplosione di colori e nutrienti.
La scelta delle verdure e degli accompagnamenti non è solo una questione di gusto ma anche di equilibrio visivo e nutrizionale. L’avocado, ad esempio, contrasta ottimamente sia la consistenza del riso sia la freschezza del pesce, offrendo al roll una nota di sapore inaspettata. Nello stesso modo, la croccantezza del cetriolo aggiunge un altro tipo di consistenza.
Dopo aver selezionato gli ingredienti, è il momento di iniziare la preparazione. Sebbene l’idea di arrotolare il sushi possa sembrare ardua, con gli strumenti giusti e un po’ di pratica, diventa un gesto quasi naturale. Una stuoia per sushi, un coltello ben affilato e un po’ di pazienza sono tutto ciò che serve per iniziare a sperimentare le forme e i sapori: ne nascerà un vero e proprio laboratorio creativo dove ogni roll è un’opera d’arte in miniatura.
Sushi fatto in casa a partire da una ricetta semplice: il maki
Partire da una ricetta non troppo elaborata può essere una buona idea, specialmente per chi prepara il sushi in casa per la prima volta.
Un maki roll semplice, che può essere farcito con salmone e cetriolo o con un’alternativa vegetariana come l’avocado, può essere un ottimo punto di partenza. La bellezza di questo piatto sta proprio nella sua flessibilità; una volta padroneggiata la tecnica di base, le variazioni sono praticamente infinite.
- Preparazione del Riso:
· Lavare il riso sotto acqua corrente fino a che l’acqua non risulti limpida, quindi cuocerlo seguendo le istruzioni specifiche per il riso per sushi.
· Una volta cotto, trasferirlo in una ciotola ampia e condire con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale, mescolando delicatamente in modo da staccare i chicchi senza romperli.
· Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparazione degli ingredienti:
· Tagliare il pesce e le verdure in strisce sottili, mantenendo dimensioni uniformi in modo da garantire un aspetto armonico e un gusto equilibrato.
- Assemblaggio:
· Posizionare un foglio di alga nori sulla stuoia per sushi, con la parte lucida verso il basso.· Stendere uno strato uniforme di riso sull’alga, lasciando un po’ di spazio su uno dei lati lunghi in modo da poter chiudere il roll.
· Disporre il pesce e le verdure scelti sulla parte di riso più vicina a sé.
· Sollevare il bordo della stuoia arrotolando e spingendo il riso in avanti facendo attenzione che il ripieno rimanga al centro.
· Bagnare leggermente l’alga nori nel margine esterno e chiuderla, in modo da sigillarla.
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Taglio:
· Con un coltello affilato e umido, tagliare il roll in sezioni uguali, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.· Servire il sushi roll con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato a seconda dei gusti.
Consigli per la preparazione del sushi per principianti
La preparazione del sushi, seppur affascinante, può nascondere insidie per i principianti. Alcuni accorgimenti pratici possono però trasformare l’esperienza da ardua a piacevole.
In primo luogo, è fondamentale la corretta cottura del riso: dopo averlo lavato accuratamente, è necessario mantenere le proporzioni consigliate tra riso e acqua, così da ottenere una consistenza né troppo asciutta né troppo umida, perfetta per il sushi.
Altrettanto importanti sono le condizioni del coltello: un utensile ben affilato non solo facilita il taglio del pesce, in modo da ottenere fette nette e precise, ma previene anche lo sfaldamento degli ingredienti più delicati. Dopo ogni taglio, la lama va pulita con un panno umido per rimuovere i residui e mantenere la massima efficienza.
Un altro aspetto quando si arrotola il sushi è la pressione: se non è sufficiente non garantirà la coesione degli ingredienti, se è troppo intensa potrebbe schiacciarli. La soluzione sta nel trovare un equilibrio, stringendo il rotolo in modo uniforme con la stuoia per sushi, per assicurare che il roll sia compatto ma, allo stesso tempo, mantenga la sua forma senza disfarsi.
Va ricordato che ogni fase della preparazione contribuisce al risultato finale. Dalla scelta degli ingredienti alla presentazione del piatto, ogni dettaglio conta. E con un po’ di pratica, la preparazione del sushi a casa può diventare non solo un’attività gratificante ma anche un momento di creatività e relax.
